国産の牛スジを、じっくり下茹でし、余分な脂やアクを取り除きます。
すじ肉のモッチリとした独特の食感を存分に楽しめます。
料理長のこだわりは刻み生姜と隠し味にお味噌を使用しているところ。
特製の大窯でじっくり煮込み、芯まで沁み込ませた、極上の逸品です。